SæsonTip 24. november 2006

Apropos karse!

Traditionelt noget vi sår i forår og påske. Men hvad er det egentlig for en skik? Karse kan gro til alle tider – bare der er lidt lys og varme. Og lige nu, hvor vi pynter op med grønt, hvorfor så ikke også udnytte karsens grønne egenskaber i diverse nisselandskaber? Hvis du ikke er til den helt vilde juleudsmykning, så udnyt karsens grønne pift i vinterkøkkenet. Karsen er en klassiker til æg…men faktisk er den en god krydderurt, som egner sig i vinterkøkkenet: Karse drysset over bagte selleri, Karse som drys på den smørbelagte krydderkage, Karse blendet med persille og fløde som dressing til lun kål…måske endda en utraditionel julekål?

Skønheden fra Boskoop

Belle de Boskoop - danske endda. Det varsler såmænd, at vi spiser af forråd og gemmeæbler.
Nedenfor beskrives porren. Belle de Boskoop og porre går ikke blot godt sammen i dette skrift, men også på stegepanden. Prøv Camilla Plums lækre opskrift: Stegte porrer med æbler og koriander. 5 porrer rensens og skæres i ca. 8 cm lange stykker. Kernehuset fjernes fra 4 mellemstore æbler og de deles i 6 dele. En pande varmes op – hæld lidt olie på. Lad 1 spsk. korianderfrø brænde af i 20 sekunder under omrøring. Tilsæt porrer og 3 spsk. vineddike. Lad dem stege et par minutter, og tilsæt så æblebådene. Lad det simre i et par minutter. Smag til med salt, peber og måske lidt citronsaft. Retten kan varieres i det uendelige med timian, hvidløg, persille, most og vin.

Porre

Eksperterne kan ikke helt blive enige om, hvor porren stammer fra. I hvert fald gror den vilde stamfader overalt i Europa. Og den er hårdfør – kan tåle at stå ude vinteren igennem, også i frost, hvilket skulle være et godt argument for, at den stammer fra nordlige breddegrader. Ikke desto mindre optræder porren i gamle skrifter fra både Ægypten og Rom. Og den har til alle tider været højt skattet. Rens den godt! Det er smart at skære et langt kryds ned gennem den grønne top og videre ned i det hvide. Hvis du skal rense mange porrer, kan du med fordel sætte porrer med kryds på hovedet i en spand vand. Det kan opløse den værste jord væk.

Tilbage