SæsonTip 26. oktober 2006

En mere formel form for Halloween – græskar i søde tærter

Der kan komme sød tærte fyldt med grønt på mødebordet Græskar, især af hokkaidotypen,  kan spille blød og cremet førsteelsker som tærtefyld. Lav en mørdej som du plejer og bag tærtebunden i tærtefadet. Fjern  kernerne fra en hokkaido, del den i mindre stykker bag ”hokkaidokødet” i en ovn ved 170 grader i 30 min. Når det er afkølet blendes hokkaidokødet med 1 dl sukker, 1 dl fløde, 3 æg, kanel, ingefær, muskat, lidt salt og nelliker. Vend fyldet ud over den forbagte tærtebund og bag tærten færdig ved 180 grader i 35-40 minutter. Server med en klat creme fraiche og et uhyggeligt smil! Billede og opskrift er udlånt af magasinet Mad og Venner

Klementiner varsler vinter

De er set på torvet, i supermarkeder og i grøntbestillingslisterne – og de smager allerede hæderligt. Klementinen, har fået sit navn fra præsten Pierre Clément, som i 1902 i Algeriet krydsede mandarinen med en anden citrusfrugt, nemlig pomerans – måske fordi han var så træt af mandarinens mange sten? Og vupti… i løbet af 1960´erne erstattede den mandarinen, som nu sjældent ses i handlen.  Så gå til klementinerne – der er vist ikke andet at sige, end at de spreder hygge og duft i mødelokalerne og der går flere, hvis du husker at lægge en lille serviet og måske en lommekniv ved frugtskålen.

Rødkåls hemmeligheder

Pynt op med dem på disken. Nyd den dyblilla farve. Og glæd dine gæster med en hjemmekogt rødkål. Det dufter himmelsk og smager dejligt, dejligt. Nævn bare en, der ikke ville blive glad for en flæskestegssandwich eller en frikadelle klemme på mødebordet med hjemmekogt rødkål. Og du kan variere smagen i det uendelige! Hemmelighederne bag hjemmekogt rødkål er enkle: Skær kålen fint ud – ikke superfint, men heller ikke så groft, at gæsterne ikke kan tygge sig igennem. Kom kålen i gryden og sæt sød saft til – du kan bruge alle slags: ribs, hyldebær, jordbær. Tilsæt også lidt eddike: æble-, balsamico-, eller hvidvinseddike.Du kan også få gode resultater med at bruge rester af marmelader og syltetøj.I god tid inden servering er det vigtigste at få smagt den gode kål til. Salt, sukker og måske en sidste pift af surt. Krydr evt. med kanel, anis, enebær eller appelsin. Så er den der…lige i kålkassen.

Husk Kantine Take Away temamødet - der er stadig ledige pladser!

Den 31. oktober fra 14-17 i ATP-huset, Hillerød. Læs programmet og se hvordan du tilmelder dig her.

Tilbage