SæsonTip 24. maj 2006

Vi spiser kinesernes medicin: Rabarber

Selvom rabarber har det godt under danske himmelstrøg er det en ny grøntsag i dansk sammenhæng. I 1500 tallet dukkede den op i klosterhaver, hvor især roden gik for at være god medicin. Det med medicinen stammer fra Kina, hvor rabarber har været dyrket i mindst 5000 år. I Kina bliver rabarber udelukkende anvendt som medicin. I 1800 tallet fandt rabarber vej til det søde køkken i Danmark. Sjovt, når den nu er så sur og den faktisk egner sig godt til det sure køkken - som chutney eller som tilbehør til lam, svin og fisk. En rabarberchutney under pålægget i sandwichen på mødeborde, og du har sat en helt ny smag på dagsordenen.

Nu er de danske grønne asparges til at få til fornuftige priser!

Hold øje med din grønthandler. Nu begynder han at handle med danske grønne asparges. Og asparges er nu bedst, når de ikke er transporteret over store afstande. Snyd ikke dine mødegæster for en sommerbebuder. Server dem godt skyllede, men rå, med dip – gerne en god dansk rygeost sammen med friske radiser. Eller giv dem en kort dampning og server dem i sandwich, på frugtfadet med melon eller bare som de er helt enkle. Og se mødegæsterne spise dem som slik!

Server radiser og hold den fynske tradition i hævd

Når det fynske forår sætter ind med radiser, så elsker hver en fynbo at få rygeost salat med purløg og radiser. Det smager af sommer og sol. Og det egner sig fortrinligt til sommerforventninger på mødebordets sandwich. Server den fynske klassiker – både på smørebrød og i sandwich. Fyld lækkert groft brød med rygeost. Pynt med masser af fintsnittede radiser og frisk purløg. Smag til med salt og peber.

Tilbage