SæsonTip 16. marts 2006

En japaner, som klarer det meste vejr!

Mizuna er egentlig et medlem af kålfamilien, men minder med sine lange, grønne, fligede blade mest om salat. Den kan spises som pluk-salat og smager omtrent som ruccola – og alligevel ikke, for den er mere krydret i sin smag. Men den kræver ligesom ruccola opmærksomhed. Salat består af ca. 95 % vand. Når vandet fordamper fra salaten falder den sammen og bliver kedelig. Derfor er det vigtigt at opbevare salaten køligt og fugtigt, hvis sprødheden skal bevares. Altid i køleskabet straks efter ankomst! Som hovedregel gælder ovennævnte for både de hoveddannende salater og babyleaves produkter.

Mini-Voksen-Burger til mødebordet

Lav små brødhapsere til mødebordet på små boller eller sandwichbrød. Krydr bøffer eller tyndskåret oksekød med asiatiske krydderier som hvidløg, koriander, spidskommen, chili, og læg det mellem brødet sammen med Mizuna, lidt løg og fx blancheret selleri. Dryp evt. med en oliedressing af sesamolie, citron, salt og peber.

Rå grønsagsforårsruller i rispapir

Lav en gang foråsrullefyld af f.eks. revet gulerod, finthakkede sukkerærter, finthakket mizuna og kogte glasnudler, som også snittes. Det hele blades med lidt krydderier – det kunne være mynte og koriander. Til de rå forårsruller anvendes tynde ark rispapir, som dyppes enkeltvis i varmt vand. Så bliver papiret til at arbejde med. Derefter lægges 2 spsk. fyld på den nederste halvdel af papiret, og det rulles til en tæt forårsrulle. Server med en god dip!

Og desserten er lige ved hånden…for der er stadig danske æbler!

Kvaliteten af de danske æbler høstet i 2005 er i top, bla. fordi vi havde et varmt efterår. Derfor har efterspørgslen på danske æbler været god. Og derfor ser det ud til at de danske æblelagre tømmes ud i starten af maj til forskel fra sidste år, hvor det var i slutningen af maj. Der er altså stadig en måned, hvor du og dine  kunder kan nyde de danske sorter, som egner sig til at gemme: Jonagold, Jonagored, Gloster og Idared. Og så er der en lidt ukendt god gemmesort: ”Elise” - en hollandsk krydsning fra 1990 mellem Jonathan og Golden Delicious krydset med Cox Orange – et mørkerødt, sprødt og godt æble.

Tilbage