SæsonTip 16. februar 2006

Hjerter med frugtsalat

Vafler er en herlig og elsket spise. Lav en ordentlig stak vafler. Hæld noget flydende honning ud over og server med en lækker frugtsalat og måske lidt cremefraiche. Lige nu er oplagte frugter til frugtsalat: blodappelsiner, granatæblekerner, sharonfrugter og måske den helt ekstra hjertebebuder: Kærlighedsfrugten litchi.

Se forslag til opskrift hos Arla. 

 

Carambole – en stjernefrugt i et spil kegler, som også kan pudse!

En frugt i sæson, som lægger navn til lidt af hvert. Det er lige nu at carambolen skal anvendes.
Når carambolen er moden, bliver skindet gennemsigtigt og får frugten til at ligne rav. Du kan let trække skindet af carambolen, hvis du bruger en kniv og vil undgå lidt af den bitre smag. Frugtkødet er gult, sprødt og saftigt. Duften beskrives som jasmin. Smagen varierer efter type og modenhed fra let sur til meget syrlig. Ved modenhed er der også en svagt sødlig smag. Den syrlige smag kommer fra oxalsyre, der kendes fra rabarber og skovsyre, men også lidt fra det høje indhold af C-vitamin. Saften fra carambole bruges undertiden som pletfjerner. Samtidig er saften god til at polere metal med, især messing.

Jordskokker – amerikansk indianermad gennem århundreder og nu vinterforråd i Danmark

De er ikke i familie med artiskokker, men har formodentlig fået navnet jordskokker, fordi de smager henad artiskok. Jordskokken stammer fra Amerika, hvor indianerne dyrkede dem. I 1603 blev de opdaget og hurtigt populære i Europa, fordi de er så lette at dyrke. Sværere er det måske for den moderne dansker at tilberede de vilde knolde. Skal du ud i skrælleprojektet, bliver du hurtigt træt, så prøv at rense jordskokkerne med vand og børste. Vælg evt. de franske jorskokker, de er ikke så knoldede. Men det er ikke absolut nødvendigt at skrælle jordskokker. De franske har ofte en smuk violet skræl. Server jordskokkerne rå i salater og kogte ligesom du ville servere kartofler. Vær opmærksom, for jordskokken behøver ikke lange tilberedningstider – og der kan være store variationer: Nogle skal have længe – andre kort tilberedningstid. Jordskokkerne kan serveres på godt groft og gerne ristet brød. Du laver en jordskokkepúre enten af allerede bagte jordskokker som du blender med salt og lidt olie. Eller kog klargjorte jordskokker i fløde (så fløden dækker) med lidt hvidløg. Når jordskokkerne er tilberedt (passer ca. med at fløden er reduceret til det halve) blender du massen, og smages til med salt. Vend fintskåren purløg i. Det er godt fx til en mødeanretning.

Tilbage