SæsonTip 19. januar 2006

Der er danske æbler indtil april!

Spis bare løs af de danske æbler. Avlerne gør sig meget umage med at opbevare æblerne korrekt på kølelagre, så det stadig er interessant for os at sætte tænderne i æblerne. Lige nu er der
Jomured, Jonagored og Jonagold i kasserne. Jonagold er et amerikansk æble opstået af en krydsning af Jonathan og Golden Delicious og fordi Jonagold er et velsmagende og holdbart æble, så bliver der krydset videre i stor stil – så alle disse æbler med Jona i navnet er altså viderekrydsninger fra Jonagold. De traditionelle Cox og Ingrid Marie er slut fra de danske avlere. Til gengæld er der Elstar og Belle de Boskoop nok til langt hen på foråret.

Wrap det grønne ind

Inspirationen fra Latinamerika er ikke til at overse i den danske cateringbrache. Mexicanske uger, krydderiblandinger, moler og store hatte pryder katalogerne af og til. Her i den kolde tid er det heller ikke helt af vejen at få sat lidt chili på tilværelsen – også i mødelokalerne. En simpel grøn mødeservering fx til et gå-hjemmøde kan være at købe færdige majspandekager, wraps eller hvad de nu hedder i katalogerne. Kom et væld af årstidens grøntsager i…wokket kål, avokado vendt i citrus, salat, puré af rødder, linser og bønner. Server med en guacemole eller yoghurt dressing med et touch af chili. Det er fingerlet mad, hvis bare du husker ikke at fylde for meget i rullerne.

Blodappelsiner versus grev Dracula

Fra sidst i januar til midt i marts er det hovedsæson for europæiske blodappelsiner. Smagen og friskheden er her på sit højeste. Blodappelsiner er helt almindelige appelsiner, som blot har en speciel sammensætning af pigment, så de udvikler den smukke røde farve under særlige omstændigheder. Blodappelsinen SKAL udsættes for kulde – derfor bliver blodappelsiner fra tropiske himmelstrøg sjældent særligt røde. Det har altså på ingen måde noget at gøre med blod! Friskpresset blodappelsinsaft er smukt, smager lækkert. Anvend blodappelsin i frugtsalat og overrask med ovenud rødlig glød eller server blodappelsinen skåret i både. Det er altid nemmest at spise bådene, hvis du har skåret hver ende af appelsinen af, inden du skærer i både. Og hvis du kan undgå at få midterlamellen med, når du skærer både, så bliver stykkerne regelrette, smukke, de smager bedre og risikoen for at spilde hele vejen ned af slipset minimeres.

Tilbage