SæsonTip 5. januar 2006

Kast urterne på brødet

I vintertiden er kravet på ordentlig mad, der mætter, med masser af vitaminer og mineraler stort. Vi trænger! Og intensiv smag med masser af krudt kan opnås ved at lave din egen urtesmørelse, som med den rette krydring kan få selv daggammelt ristet brød til at glide ned i mængder. Vælg noget brød, der er tungt og mættende, og som er godt at riste. Ovenpå smører du et godt lag af din egen urtecreme. Her er lidt inspiration til urterne: Rist mandler i lidt olie, drys med salt og lad dem afkøle. Knus mandlerne sammen med persille, hvidløg og olie i en blender. Smag til med citronsaft.

Pirogger på bordet

Den klassiske trekantede pirog stammer fra Rusland. Piroggen er en håndterlig størrelse, som kan gemme masser af lækre grøntsager og urter. Lav din yndlings-grove-gærdej, som kan rulles ud til kvadrater på 10 gange 10 cm. På de små firkanter lægges en spiseske fyld. Pensl kanterne på dejen med vand eller æg. Fold piroggerne sammen til trekanter og luk dem ved at presse de åbne kanter sammen med en gaffel. Fyldet kan variere i uendelighed. Måske har du en rest dampede grøntsager eller kogte kartofler som kan piftes om med krydderi og lidt cremefraiche. Eller en rest tomatsauce med ekstra mange bløde løg og fintsnittet kål. Eller en klassiker med spinat, måske svampe, hytteret og lidt parmesan – alle ostehumpler går i pirogger. Eller hvad med gedeost/feta, valnødder og spinat?

Løgtærte mætter også

Madtærter behøver ikke kun at være en del af frokostserveringen. Når møderne ligger på tidspunkter, hvor mødedeltagerne er sultne – bliver du populær, hvis du serverer noget der ligner rigtig mad. Der er en lang liste af grøntsager, som egner sig til tærte: broccoli, porre, spinat, gulerod, svampe, rødbeder – endeløs er rækken. Kun du sætter grænser. Her er opskriften på en lækker løgtærte: Lav din bedste tærtebund som kan laves til tærte med en løgkompot: Skræl mange løg, snit dem fint og sauter dem møre i lidt olie. Tilsæt vineddike og lad det koge ind til væden er væk. Tilsæt plukket timian og smag til med salt og peber. Bland æg og mælk, og hæld over tærten. Bag tærten ved 175 grader i 25-30 minutter til den er gylden og æggemassen er stivnet. Tærten kan yderligere krydres med ristet bacon. For at gøre det ekstra nemt at servere og spise løgtærte kan man i stedet for en stor tærte lave portionsstørrelser - bag små tærter i linseforme.

Tilbage