SæsonTip 17. november 2005

Daddel – ren ørkenenergi

Dadler er ørkenens overlevelsesmadpakke. Igennem århundreder har de været en energitæt, nærende og nem madpakke at tage med på lange ture igennem uvejsomt terræn. Tænk at vi under ekstreme forhold faktisk kan spise noget, der smager så godt og er så sprængfyldt med gode sager. Møder kan undertiden være temmelig ekstreme, så pep mødedeltagerne op med dadler. De er taknemmelige naturel, men tager vi stenen ud, så kan alt muligt lækkert erstatte stenen: Marcipan, blåskimmelost og feta. Endelig kan dadlen indgå i juletidens frugtspyd eller som varme spyd, hvor dadlen er god, svøbt og bagt med en skive bacon.

Pigeon – et æble der kræver arbejde

Når julen sig nærmer, vil vi have røde æbler. Altså virkelig røde æbler. Og det gør de danske æbleavlere en ekstra indsats for at kunne levere. Når pigeon æblet er høstet bliver det nemlig ikke kørt på lager. Nej, æblet bliver lagt på tæpper ude i frugthaverne. Så ligger æblerne der og steger i efterårets sol. Ligesom de solbadende på Mallorca skal æblerne vendes for at opnå en ensartet solbrændthed. Det betyder at avleren går rundt blandt sine høstede pigeoner og vender dem. Det er forklaringen på, hvorfor det afsindigt lækre og nøddesmagende æble koster lidt mere. Og det der måske en overvejelse  værd, om vi ikke får meget for pengene set i lyset af, at der ikke er meget spild ved at servere små æbler.

Skorzoneroden - også på mødebordet

I vintertiden er det smart at kigge indad til hjemlandets egne produkter, som ofte er billige, nærende og ligger godt i maven. Skorzoneroden har været gemt lidt ad vejen, og det er ærgerligt, da de smager fint og måske endda en anelse eksklusivt. I hvert fald har de fået tilnavnet "Fattigmandsasparges". Det kræver skrælletid og vandbad med citrus at holde brunfarvningen fra døren. Aarstiderne foreslår i kogebogen ”Aarstiderne - enkel og god mad” at blanchere rødderne i saltet vand med et par dråber olie i. Rødderne køles af i koldt vand og sauteres i olie ved svag varme til de er gyldne.  Sådan kan de fint serveres til møderne. Skal de i stedet med på frokostbuffeten vendes de gyldne skorzonerødder i bredblandet persille og finthakket skalotteløg. Rødderne kan serveres med avokado – dryppet med lidt citronsaft. 

Mit tip - indsendt af: Køkkenleder Lotte Hauptmann - Asebo, integreret børnehave, Vejle

"Her er to ting børnene elsker, og som er søde uden, at der er tilsat en masse sukker.

1) Tortillaruller med rosiner

Smør et tyndt lag let frisk ost på en tortilla og drys rosiner hen over. Skær i 4 trekanter og fold 2 gange.

2) Frugtdrik, 2 glas

175 g. jordbær

1 banan

1 citron

1 tsk. sukker

115 g. yogurt natural

150 ml. mælk

Det hele blendes, og så er frugtdrikken klar til servering" 

Tilbage