SæsonTip 3. november 2005

Nyt æble til stamtræet

I år byder vi velkommen til en helt ny æblesort til den i forvejen store æblefamilie: Det nye æble hedder Rubens. Rubens er en krydsning mellem det søde og faste Gala, som vi kender fra udlandet, og det saftige og kraftfulde Elstar, som er et at de gode danske æbler gennem sæsonen. Det nye Rubens har arvet de bedste egenskaber fra begge sine forældre: Det er rødt/stribet, sødt, kraftfuldt, fast og saftigt æble.

Nødder – eller frugter i forklædning?

Når man får nødder hjem i køkkenet er det vigtigt at være opmærksom på, at de hurtigt absorberer andre aromaer. Derfor skal de opbevares separat fra andre frugter og grønsager. Der skal også være tørt, så de ikke opsuger fugt i skallen – så holder de nemlig ikke så længe. Nødder defineres botanisk som et frø med en tynd skal og et tørt frøgemme, ligesom en hasselnød. Men der er slet ikke så mange medlemmer af nøddefamilien, som man ofte tror. F.eks. er  en jordnød en bælgfrugt, pinjekerner er frø og mandler, valnødder og kokosnødder hører til familien af stenfrugter.

Efteråret ind på bordet

De smukke efterårsfarver omringer os i denne tid. Og vi kan sagtens slæbe paletten med ind til pynt på f.eks. mødebordene. Smukke orange hyben, røde og gule blade og brune kastanjer kan gøre det ud for ugens borddekoration. Samtidig kan klassikerne i termokanden også få et efterårspræg. Prøv at lave kanel- og citronte: kom 1 liter vand i en gryde sammen med 8 hele nelliker og 2 hele kanelstænger. Bring vandet i kog. Læg dernæst en tepose med 2 tsk. sort te i gryden, sluk for varmen, og lad det trække i et par minutter under låg. Smag til med saften af ½ citron og en lille smule rørsukker. Skær den anden halvdel af citronen – gerne usprøjtet  i tynde skiver og læg den i en termokande. Hæld teen over citronskiverne og server.  

Clementinernes indtog

Nu er de på vej sydfra i massevis: citrusfrugterne. Der findes tre almindelige clementin-sorter: Dancy, Fairchild og Honey. De er alle nemme at pille, har orange frugtkød med få kerner og er søde i smagen. Clementiner har deres navn efter præsten Pierre Clément fra Algeriet, som i 1902 krydsede den lille mandarin, som har mange sten, med pomerans og derved skabte clementinen, som havde færre sten. Hvis du finder sten i clementiner, kan det være fordi de er blevet bestøvet af et citrontræ.

Mit tip - indsendt af Dorte Lindholm,

Værkstederne på Transformervej 5, Herlev

"Hermed en super skøn kvædeopskrift i kategorien: Gamle Danske Specialiteter.

Der findes 2 slags kvæder: æblekvæder & pærekvæder. Pærekvæder er mest aromatiske og velsmagende. Kvæder har også en vidunderlig duft, men selv om de ser lækre ud, er de PIV-SURE og de er desuden hårde som træ. Deres gode egenskaber træder først frem efter kogningen. Kvæder kan anvendes til desserter, marmelade, gele eller som her: lidt sundt slik-agtigt! Kvæder har et STORT pektin indhold.

Opskrift på KVÆDEBRØD (ca. 140 små stykker)

1 1/2 kg kvæder
2 1/2 dl vand
500 g sukker
500 g honning.
Groft sukker

Gnid den dunede skal af kvæderne med et viskestykke. Skrub dem derefter i koldt vand og skær dem i mindre stykker. Fjern stilk og blomst, men ikke kærnehuset.
Kog kvæderne i 2 1/2dl vand i en stor gryde i 30 minutter.Gnid dem gennem en si, - mosen SKAL være tyk.

Kom kvædemosen tilbage i gryden og tilsæt sukker og honning. Kog den videre i 30 minutter under stadig omrøring. Smør mosen ud på en bradepande, som er dækket af bagepapir (eller penslet med olie). Stil den i midten af ovnen og lad kvædebrødene tørre ved 140° i 2 timer. Stil ovndøren på klem den sidste time.

Tag bradepanden ud og dæk den med et rent viskestykke. Lad brødene tørre på et lunt sted i 24 timer. Skær dem derefter ud i små stykker, og vend dem i groft sukker.

Opbevar kvædebrøden i en kagedåse.

TIP: Hvis man vil lave særlige fine kvædebrød stikker man dem ud med en mini-kageform. Arbejder du med børn vil de ELSKE at hjælpe med denne proces."

Tilbage