SæsonTip 11. august 2005

Ferskner med hindbær – eller Peach Melba, som Escoffier ville have sagt

Inden de danske hindbær er ved at være slut, er det oplagt at kombinere dem med fersken, som er på sit højeste nu. Skær ferskenerne i fine skiver (1-2mm) på en skæremaskine, anret dem på et fad – ligesom carpaccio. Fordel en marinade af blendet hindbær smagt til med lime og sukker over ferskenerne og server.

Frosting på mødebordet eller         Frk. Jensens rysteribs

Ribs kan normalt holde sig længe på køl, men i år, hvor vi har fået så megen regn i Danmark, nedsætter det holdbarheden. Ribsene er blevet væskesprængte. Men de fejler ikke noget. De skal blot spises lidt hurtigere. Så vend dem i sukker og server dem alene eller som tilbehør til en ostemad på groft brød.

Opaler – det er blommesæson

Hvis der skal danske blommer på mødebordet og det skal være de bedste lige nu…så skal du købe opal-blommer. Opal er en saftig blomme, rund, rødblå og med en god smag.

Vær opmærksom på de danske sommeræbler!

I uge 33 varsler de danske frugtavlere første pluk af de danske sommeræbler Discovery, så hvis du vil give medarbejderne den første smagsprøve, så er det med at slå til. Husk at sommeræbler ikke kan gemmes til vinter. Bedst er, at spise dem her og nu – allerhøjest gemme dem koldt i en uges tid.

Majsen skal mejes

Majs er en forunderlig plante. Den kan klare kulde, regn – men den bliver kun moden, hvis den får masser af sol. Derfor trives majs i store dele af verden. Og derfor er majs en af de vigtigste fødevarer i hele verden. Majs er mere end blot den gængse gule majs, som vi kender i Danmark. Majs kan changere i farver fra rød, violet, blå, sort og brun. Og majs kan være en lille plante på 20 cm eller en kæmpe plante på 8 m. Der er uendelige anvendelsesmuligheder for majs, men lige nu hvor den står moden på de danske marker, så er der ikke noget bedre end at blanchere den i kogende vand i 5 minutter og servere den med lime, salt og smør. Til mødebordet kan den serveres kold i mindre stykker – eller den kan gives ½ minut i mikrobølgeovn og så er den lun til mødeservering.

Mit Tip - indsendt af Køkkenchef Mads Ankjær, Scandic Eremitage

"Ofte har grøntgrossisten nogle bær som er blevet overmodne. De har et højt sukkerindhold. Dem renser vi og fryser ned og bruger til smoothies. Vi tager blenderen ned i mødelokalet og tilbereder smoothies i en pause. Konferencedeltagerne synes det er spændende, at der sker noget, og blenderen med smoothies trækker mere end kaffekanden. "

Tilbage