Om projektet

I maj 2005 søgte Kræftens Bekæmpelse sammen med en række fødevareproducenter, sundhedsorganisationer og firmafrugtleverandører Direktoratet for FødevareErhverv om tilskud til et udviklingsprojekt med titlen "Udvikling af sundere snackprodukter til mødeservering og mellemmåltider på arbejdspladser".

Direktoratet valgte at give tilskud til første del af projektet (kulturanalysen).
Gartneriets Afsætningsudvalg gav efterfølgende tilsagn om at ville støtte projektets anden del – ide og produkthjemhentning fra udlandet. Disse to projekter samt baggrunden for overhovedet at lave sådan et projekt er beskrevet nedenfor.

Yderligere oplysninger kan fås hos Morten Strunge Meyer på tlf. 35 25 75 28 eller mm@cancer.dk.

Indledning

Resume
Undersøgelsen af mellemmåltids spisning og mødeservering på danske arbejdspladser med meget kontorarbejde og mødeaktivitet er et projekt i regi af Kræftens Bekæmpelse. Projektet er tilskudsfinansieret af Direktoratet for Fødevareerhverv og Hjerteforeningen. Sideløbende som en integreret del af projektet løber et mindre projekt vedr. ide- og produkthjemhentning fra udlandet støttet af Gartneriets afsætningsudvalg. Projekterne i sin helhed løber fra 1. sep. 2005 til 31. dec. 2006.

Projektet lægger en sociokulturel vinkel på mellemmåltider. Målet er gennem kvalitative interview og deltagerobservationer at lave 'tætte' sociokulturelle beskrivelser af anledninger til mellemmåltider og mødeservering, betydninger knyttet hertil og krav til produkter. Resultaterne skal kunne anvendes som baggrund for produktudvikling af nye sundere alternativer til gængse mellemmåltidssnacks. Dertil skal det bidrage med en øget forståelse af folks adfærd i forbindelse med spisning mellem måltiderne på arbejdspladser. Denne viden kan bl.a. anvendes i forebyggelseskampagner og rådgivning. For at underbygge analysens resultater hjemtages og afprøves sunde convenience snackprodukter fra udlandet.

Baggrund
Opgørelser fra WHO viser, at hver anden mand og hver tredje kvinde i Danmark er overvægtige (BMI 25-30) og, at hver tiende voksen er svært overvægtig (BMI over 30). Ifølge Danmarks Fødevareforskning spiser 85-90 % af voksne dagligt mellemmåltider Og at langt det meste af dagens indtag af tilsat sukker, stammer herfra.

Det er derfor vigtigt at interessere sig for det, voksne spiser mellem hovedmåltiderne. F.eks. på arbejdspladsen i forbindelse med møder, kaffepauser og småspisning ved skrivebordet når (lækker)sulten mærkes. Voksnes selvrapporterede indtag af slik og chokolade er f.eks. steget med 75 % fra 13 g/dagen til 23 g/dagen i perioden 1995-2002. På opgørelser over hvad der spises som mellemmåltider formiddag og eftermiddag, findes der sunde produkter som brød og frugt, men ifølge oplysninger fra Danmarks Fødevareforskning er indtagelsen af chokolade, slik, wienerbrød, småkager/kiks og kage også hyppig. Dette illustrerer, at en stor del af de mellemmåltider, der spises faktisk er usunde og, at de usunde fødevarer fylder meget i løbet af en arbejdsdag.

Projektet
Der findes på markedet mange fedt- og sukkerholdige snacks, der er egnede til mellemmåltider eller som servering til møder foruden de almindelige produkter som f.eks. kage og frugt. Der findes også en del sukker- og/eller fedtreducerede udgaver af velkendte snackprodukter. Derimod er markedet for sundere alternativer, der stadig har snackstatus samt convenience udgaver af frugt og grønt næsten ikke eksisterende.

Ønsket om at ændre det, der spises på arbejdspladserne udenfor hovedmåltiderne vanskeliggøres således for den enkelte af manglende alternativer. For snack-producenterne kan begrænsningen for at satse på ny og sundere produktudvikling være manglende viden om, hvorfor folk handler og vælger som de gør, og hvilke muligheder det giver for succesfulde alternativer.

En kulturanalyse af mellemmåltider og mødeservering
Produktorienterede markedsundersøgelser er et velkendt redskab i frembringelse af denne viden, men en dybereliggende kvalitativ forståelse af, hvad der reelt er i spil, sådan at kvalificeret handling kan igangsættes, synes fraværende. En undersøgelse med et sociokulturelt perspektiv vil være en ny og anderledes måde at trænge ind i problematikken på.

En sociokulturel undersøgelse af mellemmåltider og mødeservering vil forstå feltet fra en anden vinkel end det sædvanlige ernæringsmæssige, statistiske eller markedsorienterede perspektiv. En sociokulturel undersøgelse vil ikke have fokus på nærings- eller energiindhold af det, der spises eller en afgrænset interesse baseret på et specifikt produkts potentiale, men derimod kunne frembringe 'tætte' og tilbundsgående beskrivelser af:

• I hvilke anledninger spises der på arbejdspladsen?
• Hvilke betydninger tillægges disse anledninger?
• Hvilke produkter spises der i sådanne situationer?
• Hvilke betydninger tillægges det, der spises?
• Hvilke krav skal produkter opfylde eller leve op til for at kunne 'begå' sig i arbejdsrelaterede sammenhænge?

Kræftens Bekæmpelse ønsker i nærværende projekt at tilvejebringe viden, der gør det muligt for fødevareproducenter at udvikle sunde alternativer, der kan bruges som mellemmåltider samt serveres til møder. Dette sker ud fra en forventning om, at hvis vil man erstatte det nuværende sortiment er det nødvendigt at kende til de egenskaber ved produkterne, der gør dem attraktive. Analysen foretages af en etnolog med speciale i madkultur samt stor erfaring i udførelse af sådanne analyser.

Resultaterne af undersøgelsen kan udover produktanbefalinger også få stor betydning for fremtidig rådgivning af befolkningen mht. bedre spisevaner eller patientgrupper, der kræver omlagte kostvaner. En forståelse af de 'usynlige' sociale og kulturelle betydninger som mellemmåltidsspisning og mødeservering er indspundet i, gør det lettere for professionelle at sætte sig ind i den hverdag den enkelte skal agere i, når det handler om mad og spisning på arbejde. Kan man f.eks. ud fra sociale relations-betragtninger sige nej til at være med i en kageordning? Den vil således blive et vigtigt grundlag for at forstå, hvorfor folk måske ikke altid gør, hvad eksperter definerer som det rigtige, og dermed være med til at målrette handling på området.

Undersøgelsens analyse vil blive baseret på en række kulturteoretiske og etnologiske indfaldsvinkler. Denne tilgang med brug af interview giver mulighed for at belyse målgruppens selvforståelse samt få indsigt i den enkeltes opfattelse af spisningen ved mellemmåltiderne. Den forståelse, der opstår på baggrund heraf, gør det muligt at give kvalificerede anbefalinger til nye produkter, der vil kunne være alternativer til de eksisterende mellemmåltidssnacks. En operationalisering af de forskelle og forhold, der måtte kunne iagttages på arbejdspladserne mht. social og kulturel 'adfærd' omkring mellemmåltider kan desuden giver en handlingsorienteret indgang til og forståelse af et hverdagsfænomen, der ofte forsimples til behovstilfredsstillelse.

Ide- og produkthjemhentning fra udlandet
Sideløbende med kulturanalysen igangsættes der et tre måneders projekt. Ide- og produkthjemhentningsprojektet skal på baggrund af kulturanalysens resultater undersøge det udenlandske marked for sunde convenience produkter, der kan bruges til at illustrere kulturanalysens pointer. Disse skal afprøves ved fokusgrupper med målgruppen samt inspirere den hjemlige fødevareindustri. De samlede resultater for kulturanalysen og produkt- og idehjemhentningen fra udlandet fremlægges ved et stort seminar i november 2006.

Formålet med denne del af projektet er at inspirere danske virksomheder til at arbejde med udvikling og produktion af friske og forarbejdede convenience produkter til mellemmåltider baseret på frugter og eller grøntsager. Inspirationen skal skabes gennem systematisk indsamling af viden om sådanne produkter i udlandet samt afprøvning af udvalgte produkter i fokusgrupper samt på arbejdspladser. Udvælgelsen af produkterne vil tage udgangspunkt i en kulturanalyse af forbrugernes ønsker til sådanne produkter særligt i forbindelse med mødeservering på arbejdspladser samt de øvrige mellemmåltider, der spises her.

Målet er at løfte innovationshøjden i den danske frugt- og grøntbranche med henblik på at starte en proces, hvor virksomheder og erhvervsorganisationer begynder at se muligheder for at udvikle og producere nye produkter, der gør det lettere for forbrugeren at vælge sundt, og som samtidig også har potentiale til at klare sig på det europæiske marked. Projektet skal skaffe ideer og inspiration til, hvordan dansk frugt- og grøntproduktion og -forarbejdning i fremtiden kan få kommerciel succes med produktion af endnu mere innovative convenience produkter end dem, der i dag kan importeres. Projektets afsluttende mål er at komme med anbefalinger til sådanne produkter.

Sep. 2005

Find rapporterne her:

Kulturanalysen

Ideer til produktudvikling

Tilbage